Cooperativa dos Cafeicultores da Região de Pinhal
Compromisso com a qualidade. Pronta para o futuro.
Café
Dicas
 
Torra
O ponto de torra e o grau da moagem são fundamentais para a bebida mais saborosa.
A torra é responsável pelo desenvolvimento de aroma e sabor do grão.
 
Moagem
Grau da Torra Características
Pulverizado Café árabe, onde o pó não é coado
Fina Filtração (filtros de papel, coador de pano)
Média Café espresso
Grossa Cafeteira Italiana
 
Regras fundamentais de uma boa preparação com coador de pano
1 Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou no máximo na hora seguinte.

2 Os coadores de pano devem ser lavados somente com água e, jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo café que sobrou.

3 A água utilizada deve ser pura e limpa, preferencialmente filtrada ou mineral.

4 O tempo de contato entre água e café deve ser:
Para moagem fina até 4 minutos
Para moagem média de 4 a 6 minutos
Para moagem grossa de 6 a 9 minutos

Este tempo varia conforme o equipamento e a preferencia pessoal.

5 Use medida, não adivinhe. Utilize de 8 a 10 litros de água para 500 gramas de pó (5 a 8 g/100 cc.). No café expresso, use 2,5 a 5 litros/500 gramas de pó.
Quantidade de Café (Gramas) Quantidade de Água (Litros)
Café Claro Café Médio Café Escuro
500 10 9 8
250 5 4,5 4
125 2,5 2,2 2

6 Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, aspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade de pó.

7 A água deve estar numa temperatura entre 90º C e 100º C (não deixe ferver).

8 Pelo pó de café deve passar somente água quente e jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga, aspera e desagradável.

9 O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor e aroma, da cafeteira e da sua saúde. Jogue-o fora o mais rápido possível. Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.

10 Deguste com prazer uma bebida bem fresca, um café preparado na hora ou o mais recente possível. A característica da bebida café é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado a mais tempo não tem o mesmo sabor agradável de um café fresco.

11 As garrafas térmicas, devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café. Se tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.

11 Nunca prepare ou armazene bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mal sabor nas paredes do recipiente.
 
Regras fundamentais de uma boa preparação com filtro de papel
1 Utilize café com moagem média ou fina.

2 Use medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 50 a 80 gramas de pó para 1 litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.

3 O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.

4 Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte, nem aperte a camada de café.

5 Para um café bem quente, escalde o recipiente, bule ou garrafa térmica, logo antes de fazer o café.

6 A água não deve ferver por muito tempo (90º). Imediatamente antes da fervura, umedeça todo o pó. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem mexer com a collher.

7 Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café. Entretanto não exceda 4 a 6 minutos, para que a extração excessiva não torne o café amargo.

8 Desprezar (jogue fora) o café e o filtro já usado. Não passe a bebida novamente pelo café esgotado porque ele ficará amargo e com sabor desagradável.

9 A preparação em cafeteiras elétricas utiliza o mesmo tipo de café e as mesmas medidas. Para fazer quantidades grandes em cafeteiras elétricas (mais que 12 xícaras pequenas), o longo tempo pode resultar em sabor amargo. Se isto ocorrer, faça menos xícaras por vez.